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洪山之”葛”

發布日期:2019-02-16

信息來源:隨州日報

編輯:涂小麗

審核:黃振忠

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  洪山鎮地處大洪山區,歷史悠久,物產豐富。鎮內除了盛產香菇,還遍布一種野生植物——葛。
  葛,豆科多年生草本植物,莖可編籃織繩,根可提制淀粉,可供藥用。民間有“南葛北參”一說,更有“東方魔根”之稱。其生長快、產量高,對人類的貢獻不可小覷。
  春暖花開,萬物復蘇。葛苗破土而出,舒展新芽,四處延伸。一棵大樹一旦被葛藤攀上,一、兩個月的工夫,就會被葛葉所籠罩。有時,一片山坡全被其占據。放眼望去,漫山遍野,綠意蔥蔥。葛藤之下,是野雞、野兔、野豬以及家禽的樂園。它們餓了,以葛葉、葛藤、葛根為食;困了,就隨地而臥,以葛葉當床,葛藤作房,悠哉游哉,好不快活。還有葛花,形似穗狀,色呈紫紅,采摘曬干,可入藥,有健胃醒酒之效。醉時,取干花一小撮,開水泡之,未幾,色呈黃褐色,稍涼飲之,兌水再泡。如此喝上三、四杯,水色轉淡,花汁漸盡,頓覺頭腦清醒,酒意已去八九分了。
  秋深葉落,冬至藤枯,葛的營養成分都聚集到根上,便是挖葛的最佳時節。挖葛人挑上一副用竹條或黃荊條編成的“箢子”,里面放一柄鋤頭或“洋鎬”,向著“老窩子”進發。對于在哪里可以挖到肥壯的葛根,他們根據以往的經驗和平常在山間田邊的觀察,早已成竹在胸。他們來到土層松軟肥沃、藤蔓粗碩之處,首先手握鋤把,在原地揮掃幾圈,清理出一小塊作業面,然后找準根部,細心挖掘。此時,鋤頭與葛根必須保持一個適當的距離,以免挖破、挖斷葛根,給后續的清洗工作造成不便。挖掘結束,再將土石、葛藤和細小的葛根一同回填,來年春天,又可萌芽生長。長了三五年的葛根,重約五、六斤;如果運氣好,遇到“老格子”,輕的六七十斤,重則上百斤,花兩三個小時把它請出窩,抬回村子,那簡直是令人欣喜若狂,引起轟動的事情。
  一般情況下,每戶挖足一百多斤葛根,即夠全家三五年之需了。于是,就進入第二道工序:清洗。清洗一定要干凈徹底。倘若有泥土、沙石混入,將會影響葛粉的口感。清洗完畢,搬上案頭,用刀把葛根切成塊狀,或用“碓窩子”沖,或放入木盆用棒槌捶。然后,兌上清水,經過揉、搓、捏、擰,使葛粉從纖維里徹底分離,再用紗布過濾,就得到了葛粉與水的混合物。這種混合物色澤深烏,看相不佳,土腥氣重,需用清水反復浸泡,“拔”除澀味。幾天過后,葛粉顏色轉淺,就可倒去清水,撈出晾曬,逐漸由坨成塊,最終干透化為小顆粒和粉末狀。葛粉制成了,制粉人的衣上、身上甚至臉上、頭上,都會濺上葛汁,稍久,全身白花花的,幾乎變成一個個“雪人”。偶爾相視一笑,其樂無窮。
  葛粉,也稱粉葛,乃《中華本草》收載的草藥,具有清膩解熱,祛痰止咳,養胃護肝的作用,亦有營養保健之功效。現在,洪山人民已經不滿足于自飲自足,開發出一系列葛產品,可作茶、作菜、作面、作湯、作藥……特別是“二月風”牌葛粉,成為洪山特產“八大產業”“六大品牌”之一,已初見效益,惠及民生。




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